有日本朋友曾經(jīng)告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者：“便利店在日本猶如守護(hù)神一般，讓人們能夠打發(fā)深夜里突如其來(lái)的饑餓和寂寞。”然而近來(lái)日本媒體報(bào)道稱，部分便利店網(wǎng)點(diǎn)將試行縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間試驗(yàn)，令不少人懷疑日本便利店的傳統(tǒng)是否已經(jīng)發(fā)生動(dòng)搖。
夜經(jīng)濟(jì)催生“全天候便利店”
在日本，便利店一般指為社區(qū)居民提供方便的小型綜合商店。根據(jù)日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省的分類，便利店是銷售食品飲料、面積大于30平方米而不足250平方米，并且一天營(yíng)業(yè)時(shí)間大于14小時(shí)的自助服務(wù)商店。便利店的經(jīng)營(yíng)范圍從最初的銷售食品飲料、日常用品、報(bào)紙雜志，后來(lái)發(fā)展為同時(shí)提供水電費(fèi)繳納服務(wù)、門(mén)票購(gòu)買、ATM服務(wù)、垃圾處理券銷售，甚至共享自行車出租等服務(wù)。
據(jù)日本時(shí)事通訊社報(bào)道，2014年日本國(guó)內(nèi)便利店市場(chǎng)規(guī)模首次超過(guò)10萬(wàn)億日元(100日元約合6元人民幣)，80%的份額由三足鼎立的7-11、全家、羅森瓜分。2018年底的數(shù)據(jù)顯示，日本便利店數(shù)量為55743家，每年使用人次突破170億，銷售額達(dá)到10.96萬(wàn)億日元。
24小時(shí)營(yíng)業(yè)是日本便利店逐步形成的傳統(tǒng)。起源自美國(guó)的7-11便利店原本從早7點(diǎn)營(yíng)業(yè)至晚11點(diǎn)，破產(chǎn)后被日本企業(yè)伊藤洋華堂收購(gòu)，并于1974年登陸日本。一年后，位于福島縣的一家7-11便利店開(kāi)始24小時(shí)營(yíng)業(yè)，企業(yè)認(rèn)為該模式能提高顧客信任度，潛移默化地增加白天客流。
在日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的上世紀(jì)80年代，便利店全面開(kāi)始24小時(shí)營(yíng)業(yè)，服務(wù)加班族和熱衷夜生活的人。即便如今日本的夜晚又重歸寧?kù)o，年輕一代人仍舊認(rèn)為便利店理所應(yīng)當(dāng)是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。災(zāi)害發(fā)生時(shí)便利店還是應(yīng)急物資供應(yīng)點(diǎn)，公路旁的便利店是司機(jī)青睞的休息站，更在夜間為擔(dān)心遭遇危險(xiǎn)的女性提供了避難所。
連結(jié)多條產(chǎn)業(yè)鏈
在帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)方面，便利店具有強(qiáng)大的影響力。日本8家主要連鎖便利店品牌年總銷售額近11萬(wàn)億日元，超過(guò)日本人日常生活消費(fèi)總額的55%。一些便民服務(wù)，特別是快遞配送業(yè)，主要依托便利店展開(kāi)。為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，日本便利店開(kāi)發(fā)出大量自營(yíng)商品，其中食飲品占約70%，是最大利潤(rùn)來(lái)源。日本便利店依托當(dāng)?shù)亟⑹称贰⑷沼闷饭S，并組建專門(mén)的物流網(wǎng)絡(luò)支持銷售，從而對(duì)地方固定投資增長(zhǎng)與就業(yè)作出貢獻(xiàn)。
《日本食糧新聞》報(bào)道稱，為嚴(yán)格食品供應(yīng)鏈質(zhì)量保障，便利店正與原料廠商合作，形成制作銷售“一條龍”流程。7-11已與農(nóng)產(chǎn)種植企業(yè)PRIME DELICA開(kāi)展合作，后者的植物工廠將在2020年正式運(yùn)作，每日能生產(chǎn)2萬(wàn)棵生菜，供神奈川縣與東京都的部分7-11便利店商品使用。今后，還將種植其他果菜。此舉既降低了商品單價(jià)，也為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了更多的工作崗位。
在服務(wù)延伸方面，羅森集團(tuán)與日本QOL藥店合作運(yùn)營(yíng)的便利店專門(mén)方便老年人。日本7-11還在老年人集中的住宅區(qū)提供送貨上門(mén)，以及換電燈泡、扔垃圾服務(wù)，全家則推出“母親食堂”的專柜，主打原創(chuàng)副食家常菜，甚至還計(jì)劃引進(jìn)5400臺(tái)新型咖啡機(jī)。
人手短缺動(dòng)搖傳統(tǒng)
據(jù)日本共同社報(bào)道，被近年愈發(fā)嚴(yán)重的勞動(dòng)力短缺所困擾的便利店店主組成“便利店加盟店聯(lián)盟”，曾在今年2月底向7-11日本公司提出申請(qǐng)，要求展開(kāi)集體談判調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間。7-11公司3月1日透露將試驗(yàn)10家門(mén)店從3月中旬起把營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短至早7點(diǎn)至晚11點(diǎn)，但稱未改變?cè)瓌t上24小時(shí)營(yíng)業(yè)的方針。
由于時(shí)薪偏低(每小時(shí)數(shù)百到1000多日元)，工作時(shí)間長(zhǎng)，日本人不愿意在便利店上班，在日外國(guó)勞工和留學(xué)生越來(lái)越成為支持便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)的支柱。目前，大約有4萬(wàn)至5萬(wàn)名外國(guó)勞工在三大連鎖便利店工作，來(lái)自中國(guó)、印度和東南亞國(guó)家的留學(xué)生最多，其中7-11便利店外國(guó)人員工比例為8%，全家為5%，羅森為約8%。即使如此，招工困難也愈發(fā)凸顯。為此，2018年日本加盟連鎖店協(xié)會(huì)提議將政府“外國(guó)人技能實(shí)習(xí)制度”的對(duì)象擴(kuò)展到便利店，為便利店培養(yǎng)更多外國(guó)人員工。“羅森店鋪100”發(fā)展計(jì)劃也向外國(guó)人開(kāi)放。
由于深夜期間銷售額較低，時(shí)薪卻是白天的125%，有分析認(rèn)為部分便利店取消24小時(shí)營(yíng)業(yè)制對(duì)于店面營(yíng)收的影響是有限的。日本雅虎新聞介紹稱，一家自2017年7月起便實(shí)施19小時(shí)營(yíng)業(yè)制的全家便利店由于人力成本減少了10%，在總銷售額減少5%的情況下收入不降反增。
