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1.協(xié)助營(yíng)運(yùn)總監(jiān)管理餐飲部 2.管理ADD，中餐廳，宴會(huì)廳，大堂吧日常管理 3.配合營(yíng)運(yùn)總監(jiān)做全年?duì)I業(yè)計(jì)劃及營(yíng)業(yè)分析 4.做好管理公司和業(yè)主公司全年預(yù)算 5.檢查及監(jiān)督餐飲部服務(wù)質(zhì)量

1、參加酒店組織的公司會(huì)議并組織部門(mén)的會(huì)議召開(kāi)及信息傳達(dá) 2、與財(cái)務(wù)部和工程部溝通，做好本部門(mén)的固定資產(chǎn)的清點(diǎn)，保養(yǎng)和維護(hù)工作 4、與其他部門(mén)協(xié)作，共同完成酒店的接待團(tuán)隊(duì)任務(wù)和特殊的活動(dòng)項(xiàng)目 5、保證客房系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 6、完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)，保證客房高平均房?jī)r(jià)、高出租率 7、計(jì)劃與組織召開(kāi)部門(mén)的培訓(xùn)和考 8、培養(yǎng)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，提拔優(yōu)秀的員工，為優(yōu)秀的人員提供更高的發(fā)展平臺(tái) 9、負(fù)責(zé)客房服務(wù)品質(zhì)的提升，提高客人的滿(mǎn)意度 10、做好周計(jì)劃、周總結(jié)、月計(jì)劃、月總結(jié)、季度計(jì)劃、季度總結(jié)、年計(jì)劃、年總結(jié)、經(jīng)營(yíng)分析等文本書(shū)寫(xiě) 11、導(dǎo)入最新的、最實(shí)用的管理理念，保證團(tuán)隊(duì)以更高的能力完成任務(wù) 12、不斷學(xué)習(xí)，保證時(shí)刻提高自己的領(lǐng)導(dǎo)能力

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定 2.為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún) 3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化 4.協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略 5.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo) 6. 準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定 7.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行 8.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作 9.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作 10.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益 11.處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定。 2.為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化。 3.協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略。 4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定。 5.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。 6.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。 7.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作。 8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。 9.處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益。

1. 在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、 費(fèi)用率，部門(mén)優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2. 在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制本部門(mén)預(yù)算指標(biāo)，在獲董事會(huì)批準(zhǔn)，納入全店預(yù)算，形成計(jì)劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。 3. 掌握客人需求變化，客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理，廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng)，做好組織工作。 4. 定期主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級(jí)，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營(yíng)水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 5. 協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門(mén)的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)，檢查和重要客人的接待工作。 6. 掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。 7. 考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 8. 創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有 益的員工關(guān)系。 9. 定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽(tīng)取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。 10. 宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。 11. 認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的比例。

協(xié)助部門(mén)總監(jiān)并參與酒店籌建、籌備開(kāi)業(yè)及全面分管西餐、宴會(huì)、會(huì)議運(yùn)營(yíng)管理。 工作業(yè)績(jī)：制定分管部門(mén)SOP、P&P、FFE等流程及規(guī)章制度，并協(xié)助部門(mén)總監(jiān)完成餐飲、廚房的各項(xiàng)籌備文件審核、完善。

協(xié)助餐飲總監(jiān)管理餐飲部日常管理及服務(wù)工作，做好全年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及實(shí)施

1．負(fù)責(zé)酒吧的日常經(jīng)營(yíng) 2．建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范； 3．為酒吧的運(yùn)作提出合理化建議； 4．組織完成酒吧各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃； 5．檢查運(yùn)營(yíng)情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)下問(wèn)題及時(shí)予以解決； 6．督促員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)； 7．審核各種物品的申領(lǐng)，并控制成本； 8．實(shí)施培訓(xùn)，提高員工自身素質(zhì)和工作技能；及時(shí)處理客訴、了解客人對(duì)酒吧的建議，不斷改進(jìn)服務(wù)

1、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊； 2、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)； 3、制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)； 4、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)； 5、做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部； 6、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況； 7、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)管理制度。 2、主持每日班前例會(huì)，起到上傳下達(dá)的作用。 3、檢查每日的工作安排和考勤情況。 4、必須對(duì)餐廳當(dāng)天營(yíng)運(yùn)狀況有明確的了解，掌握物料庫(kù)存情況，不能出現(xiàn)餐廳物料缺貨現(xiàn) 5、對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜式，并正確回答客人問(wèn)題。 6、及時(shí)處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并寫(xiě)申購(gòu)單，及時(shí)申領(lǐng)空缺的急需物品。 8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工思想交流，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性。 9、控制餐具，低值易耗品的消耗，降低成本，做好水、電、燃?xì)獾雀黜?xiàng)節(jié)流 10、定期對(duì)組長(zhǎng)以及員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 11、及時(shí)定期與下屬溝通，了解他們的工作目的，以對(duì)餐廳的要求和意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，并做好落實(shí)解決。

1.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 2.開(kāi)班前檢查前日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 3.熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 4.隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。 5.出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6.應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個(gè)人信息，以便更周到地為客人服務(wù)。 7.嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。 8.確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。 9.下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

酒店服務(wù)與管理

酒店服務(wù)與管理