巴奴，專注毛肚火鍋14年，國內(nèi)首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)取代“火堿發(fā)制”，提升毛肚制作的新標(biāo)準(zhǔn)。巴奴一反火鍋行業(yè)“以服務(wù)取悅顧客”的經(jīng)營模式，用“真材實(shí)料”的菜品贏得顧客的口碑。堅(jiān)信“產(chǎn)品主義”一定會(huì)超越“服務(wù)主義”，所以提出了“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。 巴奴毛肚火鍋現(xiàn)有32家直營店，近4000名員工，3家國內(nèi)先進(jìn)的集中央廚房為一體的物流中心（河南2家、無錫1家）、在重慶有1個(gè)現(xiàn)代化的底料研發(fā)及加工基地，并全面對(duì)社會(huì)開放參觀。 企業(yè)文化 公司使命：讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉颍? 公司愿景：成為中國最著名、最受尊重的企業(yè)之一。 核心價(jià)值觀：纖夫精神 敢當(dāng)重任 團(tuán)結(jié)同心 逆流而上 樂觀進(jìn)取 開拓創(chuàng)新 巴奴發(fā)展歷程（2001年—2015年） 創(chuàng)業(yè)篇2001年-2003年 2001年4月：第一家店蹣跚開業(yè) （2001年，秉持“讓北方人吃到最好吃的火鍋”的創(chuàng)業(yè)初心，巴奴品牌創(chuàng)始人杜中兵開始做火鍋 2001年4月21日，安陽洹瀛店蹣跚開業(yè)，揭開了巴奴發(fā)展的歷史篇章。） 2001年6月：符合北方口味的骨湯研制成功 2002年2月：野山菌湯本地化改良成功 2002年3月：發(fā)明三味鍋 （三味鍋的問世，改寫了當(dāng)時(shí)火鍋市場上只有單鍋、鴛鴦鍋或子母鍋兩種鍋型的歷史，宣告了火鍋多樣化時(shí)代的到來。） 2002年6月：書寫火鍋菜品標(biāo)準(zhǔn) （創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)發(fā)起對(duì)火鍋菜品標(biāo)準(zhǔn)化的攻堅(jiān)戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)了菜品標(biāo)準(zhǔn)化管理，巴奴也由此成為火鍋行業(yè)第一家書寫菜品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。） 2002年8月 ：發(fā)動(dòng)綠色革命 （本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)向火鍋菜品的有害加工發(fā)起挑戰(zhàn)，攻克了“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)，徹底摒棄了毛肚多年來的不健康制作工藝，在推動(dòng)火鍋朝著安全、健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展方面邁出領(lǐng)先一步。） 2003年8月，被中國烹飪協(xié)會(huì)和全國餐飲綠色消費(fèi)工程組委會(huì)授予“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。 發(fā)展篇2004年-2008年 2004年1月：巴奴品牌創(chuàng)立 （2003年底，由于與加盟品牌的經(jīng)營理念和價(jià)值觀不同，杜中兵毅然放棄已做成的金字招牌，立志做自己的品牌。經(jīng)過對(duì)重慶毛肚火鍋文化的尋根溯源，他發(fā)現(xiàn)火鍋是纖夫發(fā)明的，纖夫又稱“巴奴”，而纖夫身上呈現(xiàn)出來的精神正是巴奴創(chuàng)業(yè)以來歷程的寫照，因此杜中兵將企業(yè)命名為“巴奴”，并把纖夫精神作為巴奴企業(yè)文化的根。2004年1月1日，巴奴一中店正式開業(yè)，“巴奴”品牌正式確立，巴奴由此邁進(jìn)品牌經(jīng)營之路。） 2004年-2005年：以“纖夫精神”為核心的巴奴人信仰雛形形成 2004年5月，巴奴創(chuàng)立《巴奴文化報(bào)》。到2005年，以“纖夫精神”為核心的巴奴人信仰雛形形成，形成統(tǒng)帥全員的價(jià)值觀。 2006年7月：重慶食品加工廠成立（巴奴自一落地起，就拒絕老油，實(shí)行一鍋一料，為進(jìn)一步保證食品安全和店面火鍋味道的統(tǒng)一，2006年7月17日，巴奴成立了重慶食品加工廠，實(shí)現(xiàn)了所有火鍋底料人工炒制的專業(yè)化和規(guī)?；?。） 2008年：質(zhì)量管理穩(wěn)步提升 經(jīng)營指標(biāo)創(chuàng)歷史最高水平 2008年，公司被重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、重慶市工商聯(lián)（總商會(huì)）連鎖經(jīng)營商會(huì)授予“最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”稱號(hào)。巴奴發(fā)生了根本性的變化，員工樂觀進(jìn)取、待客熱情的服務(wù)態(tài)度感動(dòng)了廣大顧客，這一年，公司主要經(jīng)營指標(biāo)創(chuàng)下歷史最高水平。 轉(zhuǎn)型篇2009年-2011年 2009年9月：巴奴進(jìn)駐鄭州，向國家級(jí)餐飲企業(yè)進(jìn)軍。 （同年9月26日，鄭州經(jīng)七店開業(yè)。11月28日，鄭州商城路店開業(yè)。） 2009-2010年：管理新思路日益成熟 開創(chuàng)餐飲行業(yè)管理新模式 2009年，隨著門店數(shù)量的增多和員工結(jié)構(gòu)的改變，杜中兵提出了以愛和責(zé)任為核心的管理新思路，并從鄭州經(jīng)七店開始試行。試行成功后，被推廣至各直營門店和職能部門，在巴奴的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和規(guī)范管理中發(fā)揮了重要作用。2010年9月，以推廣管理新思路為目的的《新思路巴奴管理內(nèi)刊》正式誕生。 2011年4月 舉行十周年慶典 百年巴奴邁入又一個(gè)十年 2011年4月17日，巴奴在安陽市政府會(huì)議室舉行十周年慶典，“百年巴奴”由此宣告進(jìn)入到發(fā)展期的又一個(gè)十年。 發(fā)展至此，巴奴已成長為一個(gè)擁有自己的食品加工廠、中心廚房、12家直營店的現(xiàn)代化企業(yè)，在味道及食品安全的管控上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。同年，巴奴獲得“中國火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)”和“中國最具投資潛力火鍋品牌企業(yè)”稱號(hào)。 升級(jí)篇2012年-至今 2012年8月：開辟無錫市場 打造開放發(fā)展新優(yōu)勢(shì) 2012年8月18日，無錫大劇院店隆重開業(yè)，標(biāo)志著巴奴正式進(jìn)軍長江以南，打造開放發(fā)展新市場。 2012年10月：正弘旗店—巴奴第100家店開業(yè) 2012年底：聚焦毛肚戰(zhàn)略，更名巴奴毛肚火鍋 2012年底，巴奴火鍋更名為“巴奴毛肚火鍋”，最終聚焦“毛肚”，確定毛肚戰(zhàn)略，并提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”，這一戰(zhàn)略差異化定位，讓巴奴回歸了餐飲業(yè)的本身要義，那就是“吃”，“本色主義 健康美味 真材實(shí)料 追求極致”巴奴一直在路上。 2013年4月：升級(jí)愿景使命 堅(jiān)定事業(yè)信仰 隨著中華民族的復(fù)興和強(qiáng)大及國際化進(jìn)程的加快，中國的餐飲也必將在世界的舞臺(tái)上占有一席之地，致力于建立百年品牌的巴奴毛肚火鍋，重新對(duì)使命、愿景進(jìn)行了升級(jí)，統(tǒng)一信仰： 使命：讓毛肚火鍋?zhàn)呦蛉? 愿景：成為中國最著名、最受尊重的企業(yè)之一 讓世界通過巴奴了解中國餐飲，了解中國！ 2013年9月 ：中央廚房對(duì)外開放 為產(chǎn)品主義保駕護(hù)航 2013年9月底，巴奴毛肚火鍋投資1000多萬建成新型物流中心，其核心組成部分是中央廚房，為菜品的綠色健康保駕護(hù)航，投產(chǎn)伊始即對(duì)外開放，成為國內(nèi)首家全面對(duì)外開放中央廚房的餐飲企業(yè)。 2014年7月：擴(kuò)建重慶食品加工廠 安全、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)每一盒底料 2014年7月，巴奴毛肚火鍋投資3000多萬重新構(gòu)建的行業(yè)領(lǐng)先、國內(nèi)一流的重慶食品（底料）加工廠正式投產(chǎn)運(yùn)營，擴(kuò)建后的加工廠，也更能充分保證底料持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期的供給，從而實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。 2015年2月：開展明廚亮灶行動(dòng) 引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展 2014年11月30日鄭州錦藝店開業(yè)，為巴奴毛肚火鍋首家“明廚亮灶”示范店； 2015年2月27日，鄭州金水東路店開業(yè)。巴奴毛肚火鍋在河南省率先開展“明廚亮灶”行動(dòng)，極大推進(jìn)了河南餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。 產(chǎn)品主義 巴奴一直在路上 堅(jiān)守產(chǎn)品主義，巴奴毛肚火鍋不斷強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)管控，率先開放了各門店后廚、中央廚房、重慶食品加工廠，全面接受社會(huì)各界的參觀和監(jiān)督。在贏得顧客稱贊、業(yè)界贊嘆的背后，是巴奴對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的自信，更是巴奴對(duì)社會(huì)、對(duì)顧客一言九鼎的承諾。 “本色主義 健康美味 真材實(shí)料 追求極致”，巴奴一直在前行。